Букв, «на зубок». Итальянское выражение, означающее надлежащую степень готовности пасты: ее следует извлекать из кипящей воды и откидывать на дуршлаг в тот момент, когда внутри она еще слегка твердая. Этот же термин применяется и в отношении некоторых овощей (например, стручковой фасоли), если по рецепту их следует подавать «хрустящими». Такая степень готовности рекомендуется и для некоторых видов бобовых и злаков, чтобы содержащийся в них крахмал не успел превратиться в быстроусвояемый сахар. Рекомендуемое время приготовления часто указано на упаковке продукта.
