Холодное антреме на основе английского крема или фруктового пюре с желатином, в которые вводят взбитые сливки или итальянскую меренгу, затем разливают по формам и дают застыть. В многочисленные современные гато для придания легкости добавляют ароматизированные баваруа. «Полосатые баваруа» / bavarois rubanes готовят из по-разному окрашенных и ароматизированных баваруа, которые заливают в форму слоями. В некоторых кулинарных книгах термином «баваруа» называют весьма похожее кондитерское изделие — сладкое желе московит.
