Крупяные блюда и гарниры занимают значительное место в ассортименте блюд предприятий общественного питания. Крупы и бобовые имеют большое значение в питании. В них содержится большое количество крахмала (до 72%), белков, особенно в бобовых (до 20%), богаты они и витаминами группы B1,B2, PP. За счет большого содержания крахмала блюда из круп и бобовых высококалорийны, а растительные белки круп и бобовых в сочетании с белками животного происхождения способствуют лучшему усвоению пищи.
