Свежий сыр, издавна изготавливаемый в Южном Лангедоке и Провансе в основном из сыворотки коровьего, козьего или овечьего молока. По технологии производства сходен с корсиканским Броччу. Брусс не имеет корки; сырное тесто нежное, творожистое; жирность 30-45%.
В ряде районов Прованса Брусс изготавливают из цельного молока: Брусс-дю-Ров/Brousse du Rove -из козьего, Брусс-де-ла-Везюби/Brousse de la Vesubie — из козьего или овечьего. Едят Брусс с сахаром и крем-фреш, или с фруктами.
