Часть брюшины, покрывающая тонкую кишку теленка. Для кулинарной обработки ее раскрывают, промывают, удаляют лишний жир, бланшируют, в результате чего она сморщивается и становится похожей на старинный плоеный воротник — фрез/ fraise. Брыжейка входит в состав некоторых андуйетт. Ее иногда готовят вместе с требухой. Брыжейку едят холодной с соусом равигот, сварив в кур-буйоне и нарезав на кусочки, или горячей, приготовив, как гра-дубль по-лионски либо а-ля пулет, а также используют и как ингредиент королевских буше.
