Часть названия блюд, в которые входят трюфели (нарезанные сальпиконом) и омары (в виде масла или сальпикона), что должно наводить на мысль о роскоши и изысканности. Соус дипломат готовят на основе нормандского соуса с добавлением омарового масла, трюфелей и мелко нарезанного мяса омара. Соус риш (от франц. riche — «богач») — это соус дипломат, в который вводят трюфельную эссенцию и нарезанные трюфели. Эти соусы подают к нежной рыбе — солнечнику, морскому языку, тюрбо и т. п.
