«Любое вещество, которое не является собственно пищей… независимо от того, обладает ли оно питательной ценностью, и намеренное использование которого в технологических и органолептических целях… приводит к превращению этого вещестпа в составную часть пищевого продукта» (Продовольственный кодекс).
С незапамятных времен человек стремился придать еде вкус, цвет, научиться ее консервировать. Это и послужило причиной добавления в пищу соли, сахара, пряностей, уксуса и таких красителей, как кармин, зелень шпината, карамель. Развитие пищевой промышленности существенно изменило характер и условия применения пищевых добавок. (Следует отметить, что ароматические вещества пищевыми добавками не считаются.)
