Классический соус средневековой кухни. Тальеван приводит три рецепта: додин белый [молоко варят с имбирем, яичным желтком и сахаром], додин красный [поджаренный на гриле хлеб замачивают в красном вине, протирают через сито и варят с жареным луком, беконом, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, сахаром и солью] и додин из сока незрелого винограда — вержю [с яичными желтками, протертой куриной печенкой, имбирем, петрушкой и бульоном]. Додины подаются к утке, чирку, ржанке и каплуну. На тарелку наливают соус, на него выкладывают жареную птицу, а стекающие жир и сок обогащают соус, придавая ему особый вкус и аромат.
