Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную с жиром сковородку и жарят на сильном огне до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри, сложный овощной гарнир; эскалоп укладывают рядом на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком (можно подать без крутона).
