Раньше этот сорт использовали в производстве хереса и интенсивно возделывали в Хересе. Сейчас этот сорт находится в упадке. Самая большая область возделывания Педро Хименец расположена в Австралии, где из этого винограда делают бренди и ликерные вина.
