Полуфабрикат «картофельное пюре» выпускают в виде хлопьев, гранул, крупки. Крупка хорошо восстанавливается в пюре при высокой температуре 95—100° С, соотношение крупки и воды 1:4 не требует сильного перемешивания. Приготавливают пюре за 3—5 мин. Крупка устойчива к пониженным температурам и длительному хранению. Из крупки можно приготовить гарниры картофельную массу и изделия из нее: котлеты, зразы, рулеты, запеканки, крокеты.
