Обработанные куриные потроха разрубают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают, складывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 35-—40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус.
