В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перловую или рис), варят 15—20 мин, закладывают картофель, варят еще 10—12 мин, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованный томат, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томата. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.
