Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски по 2 на порцию, рыбу остальных пород варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порционные куски рыбы толщиной 1—1,5 см укладывают на блюдо, гарнируют букетами из 3—4 видов овощей — отварной картофель, морковь, свекла нарезанные мелкими кубиками, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек и др. Украшают блюдо зеленым салатом или зеленью петрушки. Отдельно в соуснице подают соус хрен с уксусом.
