Этот сорт, родом из Бордо, считается благородным, так как из него производят многие ценные вина с благородной сладостью. У ягод очень тонкая кожица, что делает этот сорт очень уязвимым для благородной плесени. Самое известное благородно-сладкое вино — Шато д’Икем. В нем доля Семильон составляет 80%. Обычно этот сорт дает тельные, «жирные» вина. Молодые вина из этого винограда обладают скорее нейтральным вкусом. Поэтому Семильон обычно смешивают с другими сортами.
