Сердце или легкое предварителыю варят, нарезают на кусочки в виде кубиков массой 20—-30 г слегка обжаривают, затем складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, заливают красным соусом и тушат 15—20 мин, В готовый гуляш кладут мелкорубленый чеснок. При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир — картофель отварной или жареный, картофельное пюре, макароны отварные, рассыпчатую кашу, рядом — гуляш вместе с соусом,
