Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус овощей, из которых приготовлено блюдо для тушеной капусты, кисло-сладкий. Цвет от светло- до темно-коричневого, для тушеной свеклы темно-вишневый. Форма нарезки овощей сохранена; допускается часть разварившегося картофеля.
