Птицу и дичь жарят тушками и порционными полуфабрикатами. Их жарят основным способом, в жарочном шкафу реже но фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приготавливлгот мясной сок, который используют для жареной птицы при отпуске. Потери при жаренье птицы составляют 25—40% в зависимости от ее вида и содержания жира. При жаренье жирных уток и гусей вытапливается до 15% жира.
