Жареные натуральные мясные блюда из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, из свинины и телятины — полностью прожарены. Цвет мяса на разрезе у слабо-прожаренного — от красного до розового, у среднепрожаренного — от розового до серого, полностью прожаренного — от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у слабо и среднепрожаренного мяса более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса. Порционные натуральные жареные блюда имеют на поверхности поджаристую корочку. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса.
