Вареные мясные продукты охлаждают, нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию, укладывают на блюдо, сбоку размещают букетами гарнир из 3—4...
Присоединился10 февраля, 2025
Статьи318
На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь, по бокам — нарезанные букетами или кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, кружочками или...
Салаты — овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для...
У баклажанов удаляют плодоножку, затем запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, разрезают вдоль, снимают кожицу, мякоть, мелко рубят. Репчатый...
Нарезанные куски чистого филе сельди без кожи и костей, яблок без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке...
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же,...
Винегреты — овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло-красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи...
Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают...
Бутерброды — продукты должны быть уложены ровным слоен; по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам....
Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике...
Вареный картофель нарезают ломтиками, добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, нашинкованный лук, заправляют сметаной или салатной заправкой, Подают в салатнике, при...
Первый способ: очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1кг) вливают уксус и...
