Мягкий сыр, корка мытая, жирность — 45-50%. Изготавливают из коровьего молока во французской части провинции Эно. Этот довольно острый сыр бывает самой различной формы — в виде палочки, сердца, полумесяца, щита, рыбы. Сырное тесто такое же, как у сыра Марой, но Дофин часто ароматизирован петрушкой, эстрагоном, перцем и гвоздикой; кроме того, его выдерживают 3-4 месяца. Созданный при Людовике XIV в конце XVII века, сыр обязан своим названием королевскому указу, согласно которому возчики города Марой освобождались от налога в пользу дофина (наследника престола); этот налог взимали на границе (в городе Камбре) со всех повозок, прибывавших из бельгийской части провинции Эно.
