Главные правила:
-
Шоколад — всему голова. Не используйте дешевый молочный шоколад. Берите темный шоколад (не менее 60-70% какао) в плитках, а не в виде капель (в каплях есть стабилизаторы, которые мешают правильной текстуре).
-
Мало муки. В классическом брауни муки должно быть очень мало. Тесто должно напоминать густую, блестящую пасту, а не плотное тесто для кекса.
-
Сахар и корочка. Хрустящая корочка образуется благодаря реакции сахара с яйцами при взбивании. Взбивайте яйца с сахаром до светлой пены, но не слишком долго, иначе брауни поднимется и опадет.
Рецепт «Идеальный баланс»:
-
Темный шоколад — 200 г
-
Сливочное масло — 150 г
-
Сахар — 200 г (можно половину заменить на коричневый для карамельного вкуса)
-
Яйца — 3 шт.
-
Мука — 100 г
-
Какао-порошок — 2 ст. л.
-
Щепотка соли
-
Грецкие орехи (по желанию)
Процесс:
-
Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке (импульсами). Дайте смеси немного остыть.
-
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью до образования легкой пены.
-
Аккуратно влейте шоколадную смесь в яйца, перемешивая лопаткой.
-
Просейте муку и какао. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть глянцевым и тяжелым.
-
Вылейте в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.
-
Выпекайте при 180°C ровно 20-25 минут. Зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом.
Совет:
Самое сложное — дождаться, пока брауни остынет. Нарезать его лучше только через 2-3 часа (или даже на следующий день), тогда текстура станет идеально плотной и тягучей.
