Томатный соус состоит из помидор сваренных в небольшом количестве оливкового масла, соли, чеснока, лука, орегано, базилика, петрушки и перца.
Томатный соус приготавливается на основе белого соуса. Обработанные овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют 5—10 мин, добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать еще 15 мин.
Подают к припущенным жареным, запеченным рыбным блюдам. Путем введения в томатный соус различных наполнителей получают производные соусы от томатного.
