Бедро крупной дичи (косуля, олень); эту часть туши также называют задним окороком. Мясо зачищают от жил, шпигуют кусочками сала (иногда маринуют) и жарят в духовке. Классические гарниры к жигу: пюре из сельдерея или каштанов, фрикасе из лесных грибов и желе из красной смородины. Жигом также называют окорочка индейки.
