Название гарнира к кускам мяса, курице-соте, тушеной зобной железе теленка; состоит из тушеного салата-латука, маленьких фаршированных помидоров и картофеля-шато. Соус к гарниру готовят дегласиропанием сока от жаркого мадерой или демигласом (в том числе томатным). Так же называют и пошированное филе морского языка с гарниром из салата-латука и рыбных кнелей под соусом Морис; блюдо глазируют под саламандрой или в духовке (с верхним источником нагрева). Потаж жюдик — суп-пюре из курятины и латука а-ля шуази, который гарнируют маленькими листочками латука, начинёнными фаршем из курятины, трюфелей и петушиных почек.
