В Сент-Эмильоне вина традиционно делают из Мерло и Каберне Совиньон в равных долях. Собственно говоря, в этом большом винодельческом сообществе можно выделить два виноградарских района: высокое плато с тонким щебневым песком и известняковые склоны у деревни, которая и дала имя данному апеласьону. В этой части расположены и основные шато. Их вина пышные, пряные, часто с фруктовой сладостью или, по крайней мере, с выраженной фруктовой нотой, но не такие многослойные и, прежде всего, не такие долговечные, как вина Медока. Шато Озон — единственное поместье премье крю класса А в этом районе. Вина с плато не такие мягкие, вместе с тем в их аромате проявляется пряный, минеральный тон. Часто они содержат больше Каберне Фран, нередко в большей или меньшей степени Каберне Совиньон. Единственный представитель премье гран крю класса А — шато Шеваль Блан. Доля Каберне Фран в вине этого шато — 66%. А в вине из поместья Фижак, лучшего из шато класса В, даже 70%.
