Невареный прессованный сыр из сырого цельного овечьего молока, который изготавливают монахи-бенсдиктинцы, аббатства Нотр-Дам-де-Беллок, основанного в 1875 году в коммуне Урт в Стране Басков. Процесс созревания длится от 6 до 12 месяцев. Головка в форме диска диаметром 25 см, высотой 11 см и весом 5 кг. Корка натуральная шероховатая от бежеватого до красноватого цвета; сырное тесто плотное; жирность 50% и более. Вкус острый с длительным послевкусием. Лучшим сопровождением к этому сыру считают красное вино Пашранк-дю-Вик-Биль.
