Испанский повар (род. 1942, Сан-Себастьян), один из создателей современной испанской и, в частности, баскской кухни. Арсак — первый испанский шеф-повар, чей ресторан был удостоен трех звезд гида Michelin. Ресторан «Арсак»/Arzak в Сан-Себастьяне на проспекте del Alcalde Jose Elosegi принадлежит семье Арсак уже более ста лет. Его основал дед Хуана — Хосе Мария Арсак — в 1897 году; его сменил отец Хуана — Хуан Рамон; в 1951 году он умер совсем молодым, и у руля семейного заведения встала мать Хуана — Франсиска; в 1967 году ресторан возглавил Хуан Мари. Молодой хозяин стремился облегчить кулинарный стиль заведения.
