Часть названия блюд — потажа или гарнира к жареному барону ягненка, посвященных памяти графа Артуа, впоследствии французского короля Карла X (1824-1830). Потаж готовят из белой фасоли, а гарнир включает маленькие картофельные крустады с начинкой из зеленого горошка и соусом мадера.
