Смешивание виноматериалов из различных сортов винограда или различных годов урожая либо винограда с разных виноградников. На севере Европы, где, как правило, солнечных дней недостаточно для полного вызревания винограда, больше приняты «моносепажные» (сортовые) вина — т.е. сделанные из одного сорта винограда, которые обладают своим характерным букетом.
На юге Европы виноматериалы из разных сортов винограда смешивают с целью получить продукт с оптимальным соотношением крепости, кислотности и танинов (в особенности это относится к красным винам).
