Маленький парижский ресторан в доме 4 rue Beethoven, открытый в 2000 году Паскалем Барбо и Кристофом Роа. По поводу названия друзья, как и многие парижские рестораторы, не сомневались: оно должно было начинаться с буквы «А» — только так попадают в начало списков любых алфавитных перечней. Однако ничего оригинального придумать не удавалось, но как-то Роа отправился в Овернь, где на прогулке его внимание привлекли красивые цветки дикой астранции. Так родилось название. Поскольку Барбо был су-шефом, а Роа — метрдотелем в знаменитом ресторане «Арпеж» у Пассара, ведущий парижский гастрономический обозреватель Бенедикт Более/Benedict Beauge предрек новому заведению блестящее будущее, назвав его открытие «важнейшим гастрономическим событием года». Да и сам Пассар оказал бывшим коллегам серьезную поддержку,
