Термин, распространенный у французских мясников, обозначающий плоские мышцы пашины (филейной покромки). Внутренняя часть пашины (плоская часть)/bavette d’aloyau состоит из длинных волокон, пучки которых не сильно сжаты; из этого мяса получаются вкусные и сочные бифштексы. Волокна мякоти порционного куска пашины/ bavette deflanchet сжаты сильнее, и поэтому мясо, как правило, жестче. Из бавета делают потофё, его можно варить и тушить.
