Отруб телятины, включающий нижнюю часть шеи и подлопаточную часть. Поступает в продажу, как правило, без костей. Мясо сворачивают в рулет, обкладывают полосками сала, обвязывают и готовят так же, как жаркое, или нарезают кусочками и используют для приготовления бланкетт. Если мясо не зачищено от костей, из него вырезают натуральные котлеты — они нежнее шеи, при этом дешевле, чем котлеты высшего сорта или вырезка.
