Часть мяса птицы, прилегающая к грудной кости (в основном это мясо грудки), характерного белого цвета (в отличие от мяса ног и крылышек) и продолговатой формы. Белое мясо используют по-разному: чаще всего нарезают кубиками или тонкими ломтиками. Если его шпигуют трюфелями, подают как шофруа или под соусом, то такое блюдо называется сюпрем.
