Чем больше продукты содержат воды, тем больше для их жарки требуется муки; в одних случаях достаточно лишь небольшого количества муки, в других — нужно использовать панировку, в третьих — лучше всего подходит кляр. Такие бенье могут быть как сладкими, так и несладкими; начинка для них чаще всего используется сырая (берут продукты, не требующие тепловой обработки и, как правило, очень мелко нарезают) или — реже — уже готовая, либо прошедшая предварительную кулинарную обработку, например маринованная. В Средние века были популярны бенье с цветками фиалок, бузины, лилий; в наши дни, если и встречаются бенье с цветками, то это обычно гроздья соцветий белой акации или цветки тыквы.
