Заварное тесто для бенье может быть сладким или несладким, в зависимости от этого бенье подают, соответственно, в качестве сладкого антреме (обычно их называют бемье-суфле/beignets souffles) или как закуску. Из сладкого заварного теста делают знаменитые пе-де-нон. Если заварное тесто несладкое, то к нему можно добавить тертый сыр, кусочки ветчины, миндаля и т.п.
