Потаж на основе кули из ракообразных со специями, белым вином, коньяком и крем-фреш. Мясо основного ингредиента (раков, омаров, крабов или лангустов) нарезают сальпиконом и используют для гарнира, а панцирь — для приготовления кули. Во Франции слово bisque в этом кулинарном значении начали употреблять с XVII века. Первоначально так называли совсем другой потаж — из голубей с грибами, зобной железой теленка, петушиными гребешками, донышками артишоков и соком от бараньего жаркого; ингредиенты готовили по отдельности, перетирали через сито, затем смешивали. Именно такой биск подавал великий Франсуа Лаваренн 25 августа 1690 года на приеме у министра Лувуа по случаю дня Святого Людовика; почетным гостем на этом торжестве был сам Людовик XIV (эту историю сообщает Жан Ферно в своем блестящем историческом обозрении «Европа за столом»/L ’Europe a table, 1993).
