Ароматный рыбный суп, традиционное блюдо провансальской кухни, особенно кухни Марселя. Вариантов и рецептов буйабеса чрезвычайно много. Первоначально это было простое рыбацкое блюдо, которое готовили в большом котле на костре, прямо на берегу, после удачной ловли. В этот суп шли виды рыбы, не пользовавшиеся спросом на рынке, например скорпена (пожалуй, единственный обязательный ингредиент буйабеса), которую из-за устрашающего внешнего вида и ядовитых шипов в пищу употребляют крайне редко и используют в основном как основу рыбного бульона.
