Приготовление кнельной массы. Кнельную массу приготавливают из тех же видов рыб, что и котлетную. В состав кнельной массы на 1 кг филе рыбы входит хлеб пшеничный 100 г, молоко или сливки. 50, белки яиц 3 шт., соль 15 г. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, которое нарезают на мелкие кусочки.
