Шашлыки нарезают из мякоти корейки и окорока баранины и маринуют. Для маринования мясо кладут в неокисляющуюся посуду, сбрызгивают лимонным соком или уксусом, кладут, мелко — измельченный репчатый лук, молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа, можно растительное масло, все перемешивают и ставят в холодильник на 4—5 часов.
Для шашлыка по-кавказски мясо нарезают кусочками в виде кубиков массой 30—40г и маринуют. Перед жаркой надевают на шпажку по 5—6 кусочков;
Для шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части корейки по одному куску на порцию и маринуют. Почки маринуют вместе с мясом. Перед жаркой на шпажку вначале надевают половину почки, затем мясо и вторую половинку почки.
Рагу — из грудинки баранины и свинины нарубают кусочки вместе с косточкой в виде кубиков массой 30—40 г по 3—4 кусочка на порцию.
Плов — из мякоти лопатки баранины нарезают кусочки в виде кубиков массой 10—15 г по 6—8 кусочков на порцию.
