К пищевым отходам, полученным при обработке мяса, относятся кости и сухожилия. Количество отходов зависит от вида мяса и его упитанности. Кости используют для приготовления — бульонов. Перед использованием зачищенные кости разрубают для того, чтобы при тепловой обработке лучше вываривались питательные вещества. Разрубают кости топором на разрубочном стуле. На крупных предприятиях применяют костедробилки или — распиливают на костепилках. У трубчатых, костей с двух концов отпиливают утолщенную часть, а трубку оставляют целой. Позвоночные кости разрубают на позвонки и поперек, крупные кости разрубают на куски размером 5—7 см. После измельчения их промывают. Реберные и лопаточные кости используют для технических целей
