Выпотрошенную птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15° С. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как будут большие потери питательных веществ. Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекала вода.
