Заправка «в кармашек» является наиболее простым и распространенным способом. Для этого делают разрезы кожи («кармашки») на брюшке с двух сторон и вправляют в эти прорезы концы ножек. Кожей от шей закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спинке так, чтобы они придерживали кожу шеи. Применяют и другой способ заправки «в кармашек». При обработке птицы в этом случае ножки отрубают на 1—1,5 с.м ниже пяточного сустава под углом 30°, чтобы получить заостренную кость.
