Желирующий продукт, получаемый из красных и бурых водорослей Индийского и Тихого океанов. Для кулинарных нужд агар-агар поставляется в виде прозрачных пластинок, брикетов и порошка. Агар-агар растворяют в воде на медленном огне; при охлаждении образуется желе. Он очень популярен в пищевой промышленности (пищевая добавка Е406): его применяют при изготовлении сластей, мороженого, соусов, консервированных супов и т.п. В Японии его также добавляют в супы. Французы иногда называют агар-агар японским или цейлонским мхом/ mousse du Japon, mousse de Ceylan.
