Название блюд, приготовленных с вином и луком-шалотом. В парижском квартале Берси некогда находился самый крупный в Европе винный рынок (огромные склады существуют здесь до сих пор), поэтому в близлежащих ресторанчиках (с 1820 года число их неуклонно росло) часто готовили блюда в винном соусе. Эти блюда и стали называться «Берси». Там готовили матлоты, блюда во фритюре и на гриле, например знаменитый антрекот Берси.
Нежная и приятная, но не острая приправа французской кухни. Состав: предварительно уваренное белое вино (до половины), в котором отваривается лук-шалот, к нему присоединяются черный молотый перец, слегка отваренный костный мозг, петрушка, лимон, соль и чуть масла.
