Блюдо польской и белорусской кухонь, как бы горячая окрошка, которая приготавливается тушением смеси из свинины, лука, огурцов, капусты с квасом. Основным элементом этого блюда является капуста. Бигос тушат на слабом огне в два этапа: 1) свинину отваривают в воде до полного ее выкипания, 2) бросают нарезанные лук, огурцы соленые, капусту свежую или квашеную, наливают горячий квас и тушат до полного приготовления.
Аппетитнее всего бигос воспет Адамом Мицкевичем в поэме «Пан Тадеуш»:
А бигос греется: сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! (…)
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…
