Барбарис — красные ягоды кустарника барбариса, кислые на вкус. Используются при варке варенья, киселей, пасты, джема, а также при мариновании фруктов, овощей и мяса. Подаются к жареному мясу, птице, дичи. Сушеные и растолченные ягоды — «сумах», используют в восточных мясных блюдах как приправу. Сок барбариса хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.
