Перелив части жидкости через края посуды во время приготовления на огне. Существует три причины всплыва: 1) очень сильный огонь (температура, превышающая нормальную для конкретного блюда), 2) перебор нормы и соотношения жидкой части блюда и его твердых компонентов, 3) неправильно подобранная посуда к этому блюду.
Для того чтобы не было таких переливаний через края посуды, нужно крышку время от времени сдвигать или поднимать, давая жидкости немного улечься, а также снимать пену, которая покрывает всю поверхность жидкой части блюда.
Всплывы чаще всего происходят в узкой и высокой посуде.
