Блюдо, приготовленное из кусочков постного мяса дичи, крольчатины, свинины, телятины или домашней птицы и фарша, к которому добавляют яйца, пряности и прочие ингредиенты (фуа гра, маринованные языки, фисташки, трюфели). Галантин готовят в бульоне — основе, притом чаще всего в прямоугольной керамической форме (террина). Его можно также отварить, завернув в кусок полотна; такая разновидность галантина называется баллотин / ballottine.
