Кусок мяса, обжаренный на сильном огне на вертеле или в духовке; подается горячим или холодным. Под этим термином (если нет дополнительного определения) обычно подразумевается говяжий ростбиф.
Если кусок не из говядины, к слову «жаркое» добавляют название мяса: из телятины (шейная часть, бескостная часть лопатки, мякоть бедра, корейка, реберная часть без костей), из свинины (реберная часть, середина и верхняя часть корейки без костей, лопатка, шейный край), из индейки (мякоть, свернутая в рулет).
